Ryż SHARI

Shari to zakwaszony ryż. Do przygotowania sushi używaj wyłącznie ryżu krótkoziarnistego i koniecznie jednego gatunku. Nie wolno mieszać różnego rodzaju ryżu!

Składniki:
-Porcja ryżu (np. 1 kg)

Składniki tezu:
-1 litr octu ryżowego
-30 dag cukru
-6 dag soli
-1 łyżeczka bulionu dashi w granulkach (lub ½ kostki bulionu rybnego)

Przygotowanie tezu:
1) Wymieszaj wszystkie składniki (jeżeli używasz bulionu rybnego, rozpuść go wcześniej w odrobinie gorącej wody)

Przygotowanie ryżu:
1) Umyj ryż pod bieżącą zimną wodą i oczyść z niewyłuskanych ziarenek.
2) Zalej zimną, niechlorowana wodą, odstaw na 30 minut.
3) Przełóż na sitko i dobrze osącz.
4) Zalej wodą (w proporcji 1 część ryżu na 1,25 część wody).
5) Gotuj ryż 20 minut pod przykryciem (najlepiej w specjalnym naczyniu do gotowania ryżu). W czasie gotowania nie odkrywaj naczynia.
6) Gotowy ryż pozostaw w garnku jeszcze na 10 minut.
7) Przełóż do szerokiego naczynia i delikatnie polej tezu (300 ml na 1 kg ryżu).
8) Szybko i starannie wymieszaj, uważając aby nie połamać ziaren. W czasie mieszania należy chłodzić ryż. Da to efekt błyszczących ziaren.
9) Zimny ryż przełóż do innego garnka i zabezpiecz folia aluminiową. Zakwaszonego ryżu nie wolno wstawiać do lodówki!

Źródło oraz zdjęcie: Bezpłatny dodatek do Gazety Wyborczej Kulinarny Atlas Świata-Japonia (25 luty 2005)