MAKARON SOBA z krewetkami w cieście

Składniki:
- 40 dag makaronu soba (z mąki gryczanej),
- 1 cebula dymka (tylko zielona część),
- 16 krewetek średniej wielkości.

Składniki na TEMPURĘ:
- 400 ml lodowato zimnej wody,
- 1 duże jajko,
- 20 dag mąki ryżowej.

Składniki na zupę:
- 150 ml sake
- 150 ml sosu sojowego
- 900 ml wody
- 900 ml wywaru rybnego
- 25 g granulowanego bulionu dashi
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli

Przygotowanie:
1) (Najpierw zupa) Do szerokiego naczynia wlej sake, doprowadź do wrzenia i dodaj pozostałe składniki (z wyjątkiem bulionu rybnego).
2) Po zagotowaniu zmniejsz płomień i gotuj jeszcze ok. 20 minut.
3) Następnie połącz z bulionem rybnym i zagotuj i odstaw.
4) Makaron soba ugotuj w lekko osolonej wodzie.
5) Krewetki obierz z pancerzyków, oczyść (nacinając część grzbietową) i ponacinaj od strony brzusznej.
6) Przygotuj ciasto do tempury, miksując wszystkie składniki.
7) Zanurzaj w nim krewetki i smaż je w oleju na złoty kolor.
8) Do miseczki nakładaj makaron, wlewaj zupę i wkładaj po 2 krewetki.
9) Na wierzchu posyp posiekaną dymką.

Źródło i zdjęcie: Bezpłatny dodatek do Gazety Wyborczej "Kulinarny Atlas Świata - Japonia" (25 luty 2005)
Przepis: Piotr Kornet, stylizacja: Zuzanna Wiciejowska, fotografia: Arkadiusz Ścichocki